Анотація до книги "Все о грибах"
Довгий час вчені ділили всі живі істоти нашої планети на дві великі групи - рослин та тварин. Гриби традиційно відносили до першої. Потім вдалося встановити, що особливості будови та життєдіяльності грибів говорять про те, що вони є одними з найдавніших організмів на Землі і не мають прямого зв'язку з рослинним світом, тобто розвивалися незалежно від рослин, паралельно з ними. Тому в наші дні систематики виділяють гриби в особливе царство живих організмів, що поєднують ознаки і рослин, і тварин. У наші дні відомо понад 100 тисяч видів грибів, але є припущення, що їх у 2-3 рази більше. Гриби прийнято розділяти на 2 великі групи - нижчі та вищі. Зрозуміло, що любителів "тихого полювання" цікавить насамперед друга з них. Багато видів вищих грибів живуть у симбіозі із вищими рослинами. Тісне переплетення грибного міцелію з корінням дерев називається мікоризою. Наприклад, подосиновик утворює мікоризу з осиною, підберезник - з березою. Грибниця, міцелій займають велику територію. Відомі гриби, у яких площа міцелію оцінюється у кілька гектарів. Через міцелій відбувається всмоктування поживних речовин. Є і гриби-паразити, що харчуються деревою, що розкладається і вражають ослаблі дерева. Смакові якості та поживна цінність грибів залежать від їхнього хімічного складу. За даними мікологів, їстівні гриби містять вуглеводи, жирові речовини, органічні кислоти, вітаміни, мінеральні солі, мікроелементи та азотисті речовини, основу яких становить білок. Залежно від смакових якостей та харчової цінності їстівні гриби дещо умовно поділяють на чотири категорії. Наприклад, у Росії груздь справжній є першосортним грибом, а деяких країнах Західної Європи вважається неїстівним і навіть отруйним. З грибом-парасолькою строкатим все навпаки. У нас він належить до IV категорії, а в деяких країнах Європи вважається делікатесом. Деякі види грибів можна їсти лише після спеціальної обробки (висушування, відварювання або вимочування). Такі гриби називаються умовно-їстівними. Гриби, як жоден інший живий організм, здатні "витягувати" з ґрунту та повітря різні речовини. Серед них є шкідливі для людини. Тому вживання навіть добре відомих їстівних грибів, набраних у місцях з хворою екологічною обстановкою, може призвести до отруєння. З усього різноманіття їстівних грибів (тільки на території нашої країни їх виростає понад 450 видів), переважна більшість грибників збирає не більше 3-4 десятків, а то й значно менше. Це цілком виправдано. Багато їстівних видів зовні схожі з отруйними. Людина через незнання може їх сплутати, що нерідко призводить до вкрай тяжких наслідків. Ця книга не є визначником грибів, що дає гарантію їх безпечного вживання. Такої впевненості не дасть жодного довідника. Загальне ж уявлення про їстівні гриби Росії читач, безперечно, отримає.
